عسل

آیا چه نوع عسل هایی شکرک نمی زنند ؟عسل طبیعی شکرک می زند؟!
در جواب این سوال باید گفت خیر !
زیرا عسل شکری شکرک می زند و عسل طبیعی رس می بندد .
سه وال در اینجا مطرح میشود ؟چه نوع عسل هایی شکرک نمی زنند ؟

عسل ها

آیا عسل طبیعی شکرک می زند؟!

در جواب این سوال باید گفت خیر !زیرا عسل شکری شکرک می زند و

عسل طبیعی رس می بندد .

سه سوال در اینجا مطرح میشود ؟

چه نوع عسل هایی شکرک نمی زنند ؟

عسل هایی که خیلی حرارت داده شده اند و عسل صنعتی یا دست ساز یا اصطلاحا زنبور ندیده که با ذوب کردن شکر با حرارت بالا توسط دستگاه

ذوب کن و با اضافه کردن اسانس گیاهان مختلف ان ها را خوش عطر کرده و مایعی مذاب و شیرین و خوش طعم تولید می شود و با بسته بندی

شیک به بازار عرضه می کنند و سلامت انسان ها را به خطرمی اندازند و در نهایت سبب بروز بیماری دیابت و سرطان و نابودی کبــــــــد ودیگـر انـدام

های حیاتی و حرکتی بدن می شوند. پـــس تـــا اینجـــا فهمیــدیم در جهـان فقط عســــل های صنعتــی یا زنبورندیده وحرارت دیده شکرک نمی زنند .

طبق گفته بالا پس چه عسل های شکرک می زنند؟

کلیه عسل های وحشی و طبیعی

تکلیـف عسل شکری یا تغذیه شده با اب شکر چه می شـود ایا این عسـل های شکری هم شکرک میزنند ؟

واقعیت این است هر چقدر شما به زنبور عسل , اب شکر بدهید در نهایت یک عسل شکری تولید می کنید و اگر این عسل در محیط سرد

( دمای بین 5 و 20 درجه سانتی گراد) قرار بگیرد شکرک می زند.

کریستالی و رس بستن عسل فقط دو مسله را مشخص می کند :

1 – عسل حرارت زیاد ندیده

2 – عسل زنبوردیده هست و توسط زنبور تولید شده است و شکرک بستن عسل مرغوبیت عسل را تایید نمی کند چون یک عسل تمام شکر خورده

هم شکرک می زند.

علت این مسئلـه چیست ؟ عسل به دلیل وجود انزیـم دیـاستاز که در معـده عسلی زنبور عسل ( کیسه ی عسل دان ) به عسل داده می شود و این

انزیم در تمامی عسل های وحشی و طبیعی و شکری دیده میشود و عامل کریستالی شدن عسل می باشد و اگر عسل در جای سرد نگه داری شود

( معمولا دمای 14 درجه ) کریستـالی شدن عسل اغـاز می شود و اگر دارای ناخالصـی های چون ذرات ریز گرده و مـوم و بره مـوم باشد بر سرعـت

شکرک زدن و رس بستن می افزاید پس همه عسل های زنبور دیده باید شکرک بزنند چون توسط زنبور تولید شده و پس حتما انزیـم دیاستاز در ان

ها وجود دارد .

نکته:!!

دوستان و مصـرف کنندگان عـزیز متوجــه شدید که تمامی عسـل های زنبور دیده کریستالی میشوند اما واقعیتی که وجود دارد این است که عسل طبیعـی و وحشـی رس می بنـدد و عسـل هـای شکـری نامرغـوب شکــرک میـزنند و رس و شکــرک دو عمـل کاملا متفــاوت می بـاشـند با خصوصیاتی ظاهـری متفاوت و قابل تشخیص که در ادامـه مورد بحث قرار میگیرد .

1– رس بستن مربوط به عسل طبیعی است اما شکرک بستن مربوط به عسل شکری .

2 – رس بستن حالت نرم و کرم مانند ( شبیه روغن نباتی جامد یا کرم کارامل) دارد در برخی مواد دارای دانه ها ترد و نازک است ولی شکرک بستن حالت

سفتی دارد و دانه های شبیه به دانه شکر هستند حین مصرف زیر دندان صدا می دهد.

3 – عسل رس به محض ورود به دهان با بزاق و گرمی دهان اب میشود اما عسل شکرک زده نیاز به جویدن دارد و به زور باید با بزاق دهان مخلوط کرد و

زمان بیشتری جهت اب شدن نیاز دارد.

4 – رس بستن در برابر برش سطحی مقاومت ندارد اما شکرک مقاومت میکند و قاشق را به خود می گیرد به گونه ای که اگر نوک یک قاشق را به

صورت کاملا اهسته روی سطح یک عسل رس بسته بکشید خیلی راحت برش می خورد مثل برش کره حیوانی و دربرابر قاشق مقاومت نمی کند ولی

عسل شکرک بسته در برابر فشار قاشق مقاومت کرده و حالت چسبناک و سختی برای حرکت قاشق ایجاد می کند و باید فشار زیادی به قاشق وارد کرد تا

بتوان تکه ای از ان جدا کرد

5 – عسل رس حالتی شبیه به روغن نباتی جامد دارد اما شکرک حالتی شبیه به خمیر مجسمه سازی کودکان .

6 – در دمای معمولی ( بین 5 تا 20 درجه و مناسب ترین دما دمای 14 درجه است ) عسل طبیعی به صورت کاملا یکنواخت در تمام نقاط ظرف کدر و

کریستالی می شود یا این کدر شدگی از ناحیه پایینی شروع میشود و رس می بندد و به سمت بالا می اید اما معمولا «و نه همیشه» شکرک بستن

عسل از بالا شروع می شود

7 – در یک حجم ثابت عسل شکرک بسته از عسل رس بسته به دلیل وجود ساکارز زیاد سنگین تر و فشرده تر است.

8 – هنگام میل کردن عسل رس بسته , معطر و سبک بوده ولی شکر; زده بیشتر طعم شیرینی سنگینی را در دهان ایجاد می کنند .

نکته :

معمولا در عسل های کیفیت متوسط یا عسل که نتیجه مخلوط کردن عسل طبیعی و عسل شکری هستند هم رس می زنند و هم شکرک یعنی اینکه

عسل طبیعی کرم مانند می شود و عسل شکری دانه ها سفت خودش را ایجاد می کند یعنی پدیده ای شبیه به مخلوط دانه های شکر و عسل حاصل

می شود.

دوستان عزیز متوجه شدید که شکرک زدن عامل مرغوبیت عسل نیست بلکه رس بستن یکی از نشانه های مرغوبیت عسل اصیل است تفاوت های

ظریفی بین این دو پدیده وجود دارد که باید به ان ها توجه کرد در کشور های اروپایی صبر می کنند عسل ها کامل رس بزنند و بعدا خریداری می کنند و

با کمی دقت در عسل بررسی کرم مانند بودن ان و دیگر عوامل بالا اقدام به خرید یک کالای مرغوب می کنند و نیازی به ازمایش ها گران قیمت نیست و

اگر اکثر مردم ما هم اگاه شوند نسبت به این مسئله حجم زیادی از بازار عسل ها شکری و صنعتی بسته می شود و اکثر زنبوردار ها عسل مرغوب تولید

می کنند چون جامعه به اندازه کافی اگاه شده و پذیرای عسل بی کیفیت نیست .

ما به عنوان مرجع عسل اصیل ایران واقعیت های دنیای عسل را برای شما عزیزان آزادانه و کاملا بی طرف مطرح می کنیم و براساس این اطلاعات به شما عزیزان عسل باکیفیت عرضه خواهد شد .

با تشکر از شما که پذیرای این مطلب بودید.

مدیریت فروشگاه کوثر زرین