فروشگاه کوثر زرین

عسل

ابوالفضل معتمد — Wed, 09 Apr 2025 11:47:49 +0000

آیا چه نوع عسل هایی شکرک نمی زنند ؟عسل طبیعی شکرک می زند؟!
در جواب این سوال باید گفت خیر !
زیرا عسل شکری شکرک می زند و عسل طبیعی رس می بندد .
سه وال در اینجا مطرح میشود ؟چه نوع عسل هایی شکرک نمی زنند ؟

عسل ها

آیا عسل طبیعی شکرک می زند؟!

در جواب این سوال باید گفت خیر !زیرا عسل شکری شکرک می زند و

عسل طبیعی رس می بندد .

سه سوال در اینجا مطرح میشود ؟

چه نوع عسل هایی شکرک نمی زنند ؟

عسل هایی که خیلی حرارت داده شده اند و عسل صنعتی یا دست ساز یا اصطلاحا زنبور ندیده که با ذوب کردن شکر با حرارت بالا توسط دستگاه

ذوب کن و با اضافه کردن اسانس گیاهان مختلف ان ها را خوش عطر کرده و مایعی مذاب و شیرین و خوش طعم تولید می شود و با بسته بندی

شیک به بازار عرضه می کنند و سلامت انسان ها را به خطرمی اندازند و در نهایت سبب بروز بیماری دیابت و سرطان و نابودی کبــــــــد ودیگـر انـدام

های حیاتی و حرکتی بدن می شوند. پـــس تـــا اینجـــا فهمیــدیم در جهـان فقط عســــل های صنعتــی یا زنبورندیده وحرارت دیده شکرک نمی زنند .

طبق گفته بالا پس چه عسل های شکرک می زنند؟

کلیه عسل های وحشی و طبیعی

تکلیـف عسل شکری یا تغذیه شده با اب شکر چه می شـود ایا این عسـل های شکری هم شکرک میزنند ؟

واقعیت این است هر چقدر شما به زنبور عسل , اب شکر بدهید در نهایت یک عسل شکری تولید می کنید و اگر این عسل در محیط سرد

( دمای بین 5 و 20 درجه سانتی گراد) قرار بگیرد شکرک می زند.

کریستالی و رس بستن عسل فقط دو مسله را مشخص می کند :

1 – عسل حرارت زیاد ندیده

2 – عسل زنبوردیده هست و توسط زنبور تولید شده است و شکرک بستن عسل مرغوبیت عسل را تایید نمی کند چون یک عسل تمام شکر خورده

هم شکرک می زند.

علت این مسئلـه چیست ؟ عسل به دلیل وجود انزیـم دیـاستاز که در معـده عسلی زنبور عسل ( کیسه ی عسل دان ) به عسل داده می شود و این

انزیم در تمامی عسل های وحشی و طبیعی و شکری دیده میشود و عامل کریستالی شدن عسل می باشد و اگر عسل در جای سرد نگه داری شود

( معمولا دمای 14 درجه ) کریستـالی شدن عسل اغـاز می شود و اگر دارای ناخالصـی های چون ذرات ریز گرده و مـوم و بره مـوم باشد بر سرعـت

شکرک زدن و رس بستن می افزاید پس همه عسل های زنبور دیده باید شکرک بزنند چون توسط زنبور تولید شده و پس حتما انزیـم دیاستاز در ان

ها وجود دارد .

نکته:!!

دوستان و مصـرف کنندگان عـزیز متوجــه شدید که تمامی عسـل های زنبور دیده کریستالی میشوند اما واقعیتی که وجود دارد این است که عسل طبیعـی و وحشـی رس می بنـدد و عسـل هـای شکـری نامرغـوب شکــرک میـزنند و رس و شکــرک دو عمـل کاملا متفــاوت می بـاشـند با خصوصیاتی ظاهـری متفاوت و قابل تشخیص که در ادامـه مورد بحث قرار میگیرد .

1– رس بستن مربوط به عسل طبیعی است اما شکرک بستن مربوط به عسل شکری .

2 – رس بستن حالت نرم و کرم مانند ( شبیه روغن نباتی جامد یا کرم کارامل) دارد در برخی مواد دارای دانه ها ترد و نازک است ولی شکرک بستن حالت

سفتی دارد و دانه های شبیه به دانه شکر هستند حین مصرف زیر دندان صدا می دهد.

3 – عسل رس به محض ورود به دهان با بزاق و گرمی دهان اب میشود اما عسل شکرک زده نیاز به جویدن دارد و به زور باید با بزاق دهان مخلوط کرد و

زمان بیشتری جهت اب شدن نیاز دارد.

4 – رس بستن در برابر برش سطحی مقاومت ندارد اما شکرک مقاومت میکند و قاشق را به خود می گیرد به گونه ای که اگر نوک یک قاشق را به

صورت کاملا اهسته روی سطح یک عسل رس بسته بکشید خیلی راحت برش می خورد مثل برش کره حیوانی و دربرابر قاشق مقاومت نمی کند ولی

عسل شکرک بسته در برابر فشار قاشق مقاومت کرده و حالت چسبناک و سختی برای حرکت قاشق ایجاد می کند و باید فشار زیادی به قاشق وارد کرد تا

بتوان تکه ای از ان جدا کرد

5 – عسل رس حالتی شبیه به روغن نباتی جامد دارد اما شکرک حالتی شبیه به خمیر مجسمه سازی کودکان .

6 – در دمای معمولی ( بین 5 تا 20 درجه و مناسب ترین دما دمای 14 درجه است ) عسل طبیعی به صورت کاملا یکنواخت در تمام نقاط ظرف کدر و

کریستالی می شود یا این کدر شدگی از ناحیه پایینی شروع میشود و رس می بندد و به سمت بالا می اید اما معمولا «و نه همیشه» شکرک بستن

عسل از بالا شروع می شود

7 – در یک حجم ثابت عسل شکرک بسته از عسل رس بسته به دلیل وجود ساکارز زیاد سنگین تر و فشرده تر است.

8 – هنگام میل کردن عسل رس بسته , معطر و سبک بوده ولی شکر; زده بیشتر طعم شیرینی سنگینی را در دهان ایجاد می کنند .

نکته :

معمولا در عسل های کیفیت متوسط یا عسل که نتیجه مخلوط کردن عسل طبیعی و عسل شکری هستند هم رس می زنند و هم شکرک یعنی اینکه

عسل طبیعی کرم مانند می شود و عسل شکری دانه ها سفت خودش را ایجاد می کند یعنی پدیده ای شبیه به مخلوط دانه های شکر و عسل حاصل

می شود.

دوستان عزیز متوجه شدید که شکرک زدن عامل مرغوبیت عسل نیست بلکه رس بستن یکی از نشانه های مرغوبیت عسل اصیل است تفاوت های

ظریفی بین این دو پدیده وجود دارد که باید به ان ها توجه کرد در کشور های اروپایی صبر می کنند عسل ها کامل رس بزنند و بعدا خریداری می کنند و

با کمی دقت در عسل بررسی کرم مانند بودن ان و دیگر عوامل بالا اقدام به خرید یک کالای مرغوب می کنند و نیازی به ازمایش ها گران قیمت نیست و

اگر اکثر مردم ما هم اگاه شوند نسبت به این مسئله حجم زیادی از بازار عسل ها شکری و صنعتی بسته می شود و اکثر زنبوردار ها عسل مرغوب تولید

می کنند چون جامعه به اندازه کافی اگاه شده و پذیرای عسل بی کیفیت نیست .

ما به عنوان مرجع عسل اصیل ایران واقعیت های دنیای عسل را برای شما عزیزان آزادانه و کاملا بی طرف مطرح می کنیم و براساس این اطلاعات به شما عزیزان عسل باکیفیت عرضه خواهد شد .

با تشکر از شما که پذیرای این مطلب بودید.

مدیریت فروشگاه کوثر زرین

محصولات عسل

مقالات

خود درمانی جاهلانه

ابوالفضل معتمد — Thu, 22 Jun 2017 08:59:53 +0000

بسم‌الله الرّحمن الرّحیم

مُحَمَّدُ بْنُ يَحْيَى عَنْ مُحَمَّدِ بْنِ الْحَسَنِ عَنْ مُعَاوِيَةَ بْنِ حُكَيْمٍ قَالَ سَمِعْتُ عُثْمَانَ الْأَحْوَلِ يَقُولُ سَمِعْتُ أَبَا الْحَسَنِ ع يَقُولُ لَيْسَ مِنْ دَوَاءٍ إِلَّا وَ هُوَ يُهَيِّجُ دَاءً وَ لَيْسَ شَيْ‌ءٌ فِي الْبَدَنِ أَنْفَعَ مِنْ إِمْسَاكِ الْيَدِ إِلَّا عَمَّا يُحْتَاجُ إِلَيْهِ

در بحث دارو خود درمانی جاهلانه خود موجب ایجاد بیماری می شود و هیچ دارویی نیست مگر اینکه خود، موجب بروز بیماری می شود. هیچ چیزی برای بدن انسان نافع تر از این نیست که فقط به سراغ غذاهایی که به آن

احتیاج دارد برود. زیاده روی در غذا و آشامیدنی موجب کوتاهی عمر، سکته، گرفتگی قلبی و عروقی، فشار اضافی روی معده، سوء هاضمه، یبوست، زیاد شدن نمک خون، کم کاری کلیه ها، فعال شدن زیاد پانکراس بدن

(ترشح زیادی انسولین) که موجب ابتلا به دیابت می شود، اضافه وزن، درد مفاصل نیز از تبعات آن است.

الاصول من الکافی، شیخ کلینی، ج8، ص473، ط دار الکتب الاسلامیة.

سویق

ابوالفضل معتمد — Fri, 16 Jun 2017 08:04:22 +0000

سویق به عنوان مکمل غذایی فراسودمندی که در روایات اسلامی نیز به آن سفارش شده است، برای اولین بار توسط تیم متخصص و آموزش دیده مورد مطالعه و ارزیابی حسی قرار گرفت. بر اساس نتایج بدست آمده مدت زمان

تف دادن و همینطور توزیع سایز ذرات تشکیل دهنده سویق، اهمیت بسیار زیادی در کیفیت و مطلوبیت آن دارد. بالا بردن زمان تف دادن علاوه بر اینکه باعث شکسته شدن سولوز و مولکول های بزرگ و هضم راحت تر سویق

می شود می تواند باعث بهبود عطر و بوی سویق ها نیز شود. ضمنا مطالعه انواع مختلف سویق ها نشان داد که مش سایز 70 که در آن کلیه ذرات سایز کوچکتر از 250 میکرومتر را دارند بهترین کیفیت را از نظر زبری و بافت

سویق خواهد داشت. بر اساس نتایج بدست آمده مخلوط کردن سویق های نخود و سنجد احساس دهانی، طعم و بافت بسیار بهتری را برای سویق استخوان ساز ایجاد می کند و اثرات زبری هسته سنجد را بسیار کاهش می دهد. از

طرف دیگر ترکیب سویق‌های مختلف در سویق معجون نشان می‌دهد که شباهت بافت، زبری و نرمی سویق‌های معجون به سویق‌های پایه نظیر گندم، برنج و جو و همینطور شباهت بیشتر عطر، بو و احساس دهانی به سویق‌های

مکمل نظیر نخود، عدس و سنجد پذیرش و مطلوبیت بیشتری را برای آنها ایجاد می کند.

Savigh, as a useful dietary supplement that has been recommended in Islamic traditions, was first studied and sensory evaluated by a specialized and

trained team. Based on the results, the spitting time as well as the size distribution of the particles that make up the stalk is very important in its quality and

desirability. Increasing the spittoon time, in addition to breaking down the large molecules and making digestion easier, can also improve the aroma of the

Savigh. In addition, the study of different types of stems showed that mesh size 70, in which all particles are smaller than 250 micrometers in size, will have

the best quality in terms of roughness and texture of the strain. Based on the obtained results, mixing chickpea and oleaster creates a much better oral

feeling, taste and texture for the ossification stalk and greatly reduces the roughness effects of oleaster. On the other hand, the combination of different

strains in potion strains shows that the texture, roughness and softness of potion strains are similar to basic strains such as wheat, rice and barley, as well

as more similar aroma, smell and mouthfeel to complementary strains such as chickpeas, lentils and oleaster, it makes them more desirable.

نوشیدنیهای سنتی

ابوالفضل معتمد — Fri, 16 Jun 2017 07:46:22 +0000

چکیده:

زیست سالم و انسان سالم محـور توسـعه اسـت . خـوراک و از آن جملـه ، نوشیدنیهای سنتی از موضوعاتی هستند کـه انسـان را در جهـت حرکـت بـه سوی زندگی سالم یـاری مـیرسـانند. نوشـیدنیهـای سـنتی و طبیعـی انـواع

گسترده ای دارند که اغلب آنها با زندگی آیینی مردم پیوند خورده است . در این مقاله ، میوه انگور و نوشیدنیهای سالمی که از فرآورده های آن به دست میآیـد بررسی میشوند. نوشیدنیهایی چـون ؛ «شـربت غـوره » و «شـربت

آبغـوره » از غوره ، «آب انگور سفید»، «آب انگور سیاه »، «شربت هلالی» و «کـف » از شـیره انگور، «شربت سرکه و شیره »، «شـربت سـکنجبین »، «فـالوده خیـار»، «شـربت سرکه انگبین و نسترن » و «شیر شیره »

از سرکه و «خوشاب و مزاو» از کشـمش انگور اشاره کرد.

خلاصه ماشینی: در اين مقاله ، به دليـل پـرداختن به نقش فرهنگي نوشيدنيها، فقط فرآورده هاي سـالمي کـه از ميـوه انگـور بـه صورت نوشيدني سرد در مناطق مختلف ايران به دست ميآيند، بررسـي شـده است . طرز تهيه و

نسبت مواد اين شربت سبزرنگ در اصفهان به ايـن ترتيـب است که يک کيلو غوره درشت را با چهار ليوان آب ميجوشـانند تـا غـوره هـا پخته شود؛ سپس آنها را از صافي ضخيمي مانند پارچه متقالي عبور ميدهند تـا آب غوره

زلال شود. «نوشابه محلي» نام ديگـر ايـن نوشـيدني اسـت کـه از نسبت سه به يک آب خنک و شيره انگور تهيه ميشود و بويژه در فصول پاييز و زمستان مورد استفاده قرار ميگيرد (قره داغي، بيجار، ١٣٨٩). براي تهيه شربت

دوشاب که مقوي قلب ، اعصاب و مغـز و نيز نشاط آور و آرام بخش است ، مقداري شيره انگور را با عـرق بادرنجبويـه در يک ليتر آب مخلوط و با يخ ميل ميکنند (طاهرنيـا، تبريـز، ١٣٨٩). «برف و شيره انگور» يکي از

نوشيدنيهاي آييني است که بيشتر در زمستان و به طور معمول ، پـس از بـارش / سومين برف تهيه ميشود زيـرا در قديم بر اين باور بودند کـه بـرف اول و دوم ، آلودگي و آلاينده هايي به همـراه دارنـد و سـومين بـرف پــاک

اســت از ايــن رو، پــس از پاگرفتن برف سـوم ، بـا کنـار زدن رويـه بـرف ، مقـداري از آن را در کاسه ميريختند و به ميزان دلخواه به آن شيره انگور اضافه ميکردنـد و نوشيدني به دست آمـده را دور کرسي در جمع خانواده ميـل